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La cafeína, procesos de descafeinización y Swiss Water 04/04/2021La dulzor y el café / Métodos de procesamiento / El Honey 03/04/2021Puntos de molido en base al método de extracción 02/04/2021
La cafeína, procesos de descafeinización y Swiss Water
categoria Comentaris 0 04/04/2021 Visualitzacions 1278
Técnicamente, la cafeína es una molécula que pertenece al grupo de alcaloides “metilxantinas”. Concretamente su denominación es “trimetilxantina), al constar de tres grupos de metilo (CH3-). La cafeína también recibe otros nombres en función de la planta de la que proviene (p.e: guaranina, de la guaraná, o la teína, del té)...La dulzor y el café / Métodos de procesamiento / El Honey
categoria Comentaris 0 03/04/2021 Visualitzacions 807
En función de qué cafés nos tomamos, podemos apreciar que hay elaborados más dulces que otros... ¿a qué se debe esta diferencia?. Hay muchos factores que afectan al dulzor del café. El varietal del arbusto cafetero, el grado de exposición de la cereza al sol, el grado de maduración del fruto, su procesamiento, su punto de tostado, ... son muchos parámetros...Puntos de molido en base al método de extracción
categoria Comentaris 0 02/04/2021 Visualitzacions 516
El Punto de molido no es una ciencia exacta. Hay una serie de recomendaciones en función del tipo de extracción, pero la última palabra siempre la tiene el consumidor. La elaboración de café siempre se basa en el mismo principio: pasar agua caliente por un grano tostado de café para que extraiga sus propiedades. A la velocidad (o fuerza) con la que circula el agua, se le llama presión. A más velocidad, mayor presión.- 1
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