Brasil mantiqueira yellow bourbon

El CAFÈ A BRASIL

El Brasil és el productor més gran de cafè del món, i la seva relació amb els  grans va molt més enllà de la simple agricultura. En pocs llocs del planeta el cafè està tan present en la cultura, la història i el paisatge com al Brasil, un país que ha construït part de la seva identitat al voltant del cafè i que lidera la producció mundial des de fa més de 150 anys.

Els grans de cafè brasilers arriben avui a més de 120 països i la seva producció es concentra principalment als estats de Minas Gerais, São Paulo i Espírito Santo, amb una gran diversitat de climes i altituds que es tradueix en un ventall de perfils sensorials molt extens.

És precisament en aquest context, en un país on la tradició del cafè ho impregna tot i que a més a més disposa de recursos per invertir en millorar la genètica dels arbustos i l’eficiència dels processos, on va néixer i créixer un dels varietals de cafè més especials i escassos que es poden trobar avui en una tassa: el Yellow Bourbon (o bourbon groc).

BOURBON GROC: EL “SOL DE CRISTALL” DE MANTIQUEIRA

Dins del vast territori cafeter brasiler, trobem la Serra de Mantiqueira situada al sud-est del país. Les seves suaus temperatures fan que les cireres del cafè madurin molt lentament, durant setmanes, atresorant gran quantitat de sucres i aromes, fet que no passa en zones més càlides, on la ràpida maduració no permet que es puguin desenvolupar aquestes característiques.

Les finques de la zona són majoritàriament petites, gestionades per famílies que porten generacions dedicades al cafè i que coneixen cada pam del terreny com si fos casa seva. En  molts casos es segueix recol·lectant el cafè a mà, cirera a cirera, per assegurar-se que cada fruit es cull en el seu punt exacte de maduresa. Una feina lenta i exigent, molt desagraïda, però que marca la diferència.

És en aquest entorn tan particular on el Yellow Bourbon troba el seu lloc ideal. El Bourbon groc és una de les varietals d'aràbica més antigues i valorades del món, i també una de les més curioses. Les seves cireres, en lloc de tornar-se vermelles quan maduren, com la gran majoria de varietats, prenen un color daurat i brillant.

Aquesta coloració no és un simple detall estètic, és el resultat d'una mutació genètica natural que fa que el fruit acumuli una concentració de sucres superior a la de la resta de varietats, i aquesta dolçor extra es transmet a la tassa.

El Yellow Bourbon prové d’un arbre molt delicat, altament sensible a malalties, poc resistent als canvis climàtics i que necessita unes condicions molt concretes per donar el millor fruit. Si alguna d'aquestes condicions falla, la collita esdevé ser escassa o irregular. A part, es tracta d’una varietat amb baixa productivitat (és a dir, que surten poques cireres per arbust), fet que el fa menys rendible. Per tot això, treballar amb aquesta varietat esdevé un autèntic repte per els productors, que en molts casos s’acaben decantant per altres varietats més rentables i segures. Aquesta escassetat fa que encara sigui més preuat i especial. Trobar-lo cultivat a les altures de la serra de Mantiqueira, on les condicions naturals el porten al seu màxim esplendor, és tota una experiència cafeteres difícil d'oblidar.

NOTA DE TAST

Té un sabor dolç i cremós, amb notes de caramel i mel que apareixen des del primer glop i que es van completant amb fruites de pinyol i un toc de maduixa que sorprèn gratament. El procés natural amb el qual s'ha elaborat aquest cafè potencia precisament aquests atributs: la dolçor és intensa i natural, i el cos és dens i untuós. L'acidesa cítrica hi apareix de fons, equilibrant el conjunt i donant-li frescor. El postgust és llarg i persistent. Un cafè generós i expressiu, dels que costen de trobar i que, un cop tastats, costen d'oblidar.

Aquest cafè forma part de la nostra tassa d’excel·lència, una edició limitada de grans cafès del món. Si vols provar-ho et recomanem que t'afanyis a comprar-lo, ja sigui a les nostres cafeteries “cafès Caracas” o a la nostra pàgina web www.cafescaracas.com. Disponible en format ZIP de 250gr.