Brasil mantiqueira yellow bourbon

El CAFÉ EN BRASIL

Brasil es el mayor productor de café del mundo, y su relación con sus granos va mucho más allá de la simple agricultura. En pocos lugares del planeta el café está tan presente en la cultura, la historia y el paisaje como en Brasil, un país que ha construido parte de su identidad en torno al café y que lidera la producción mundial desde hace más de 150 años.

El café brasileño llega hoy a más de 120 países y su producción se concentra principalmente en los estados de Minas Gerais, São Paulo y Espírito Santo, con una gran diversidad de climas y altitudes que se traduce en un abanico muy amplio de perfiles sensoriales.

Es precisamente en este contexto, en un país donde la tradición cafetera lo impregna todo y que, además, dispone de recursos para invertir en la mejora genética de los cafetos y en la eficiencia de los procesos, donde nació y creció una de las variedades de café más especiales y escasas que pueden encontrarse hoy en el mercado: el Yellow Bourbon (o Bourbon Amarillo).

BOURBON AMARILLO: EL “SOL DE CRISTAL” DE MANTIQUEIRA

Dentro del vasto territorio cafetero brasileño, encontramos la Sierra de Mantiqueira, situada en el sureste del país. Sus suaves temperaturas hacen que las cerezas del café maduren muy lentamente, durante semanas, acumulando una gran cantidad de azúcares y aromas, algo que no sucede en zonas más cálidas, donde la rápida maduración impide que estas características puedan desarrollarse plenamente.

Las fincas de la zona son, en su mayoría, pequeñas; gestionadas por familias que llevan generaciones dedicándose al café y que conocen cada rincón del terreno. En muchos casos, el café sigue recolectándose a mano, cereza a cereza, para asegurar que cada fruto se recoge en su punto exacto de maduración. Un trabajo lento y exigente, poco agradecido, pero que marca la diferencia.

Es en este entorno tan particular donde el Yellow Bourbon encuentra su lugar ideal. El Bourbon Amarillo es una de las variedades de arábica más antiguas y valoradas del mundo, y también una de las más curiosas. Sus cerezas, en lugar de volverse rojas al madurar, como ocurre con el resto de variedades, adquieren un color dorado y brillante como el sol.

Esta coloración no es un simple detalle estético; es el resultado de una mutación genética natural que hace que el fruto acumule una concentración de azúcares superior a la del resto de variedades, y ese dulzor extra se transmite en la taza.

El Yellow Bourbon procede de un árbol muy delicado, altamente sensible a las enfermedades, poco resistente a los cambios climáticos y que necesita unas condiciones muy concretas para ofrecer su mejor fruto. Si alguna de estas condiciones falla, la cosecha resulta escasa o irregular. Además, se trata de una variedad de baja productividad (es decir, produce pocas cerezas por arbusto), lo que la hace menos rentable. Por todo ello, trabajar con esta variedad supone un auténtico reto para los productores, que en muchos casos acaban decantándose por otras opciones más rentables y seguras. Esta escasez hace que sea una variedad aún más apreciada y especial. Encontrarla cultivada en las alturas de la Sierra de Mantiqueira, donde las condiciones naturales la llevan a su máximo esplendor, es toda una experiencia cafetera difícil de olvidar.

NOTA DE CATA

Tiene un sabor dulce y cremoso, con notas de caramelo y miel que aparecen desde el primer sorbo y que se van completando con frutas de hueso y un toque de fresa que sorprende gratamente. El proceso natural con el que se ha elaborado este café potencia precisamente estos atributos: el dulzor es intenso y natural, y el cuerpo es denso y untuoso. La acidez cítrica aparece de fondo, equilibrando el conjunto y aportándole frescura. El retrogusto es largo y persistente. Un café generoso y expresivo, de esos que cuesta encontrar y que, una vez probados, cuesta olvidar.

Este café tan especial forma parte de nuestra Taza de Excelencia, una edición limitada de grandes cafés del mundo. Si quieres probarlo, te recomendamos que te des prisa en comprarlo, ya sea en nuestras cafeterías “Cafés Caracas” o en nuestra página web www.cafescaracas.com. Disponible en formato ZIP de 250 g.