Honey Joyabaj, un cafè d'especialitat dolça des de centreamèrica per a aquest nadal

El Nadal és una època de tradicions i retrobaments, de celebracions en família. Amb el nostre cafè succeeix una mica el mateix, sempre optem per presentar cafès especialment dolços i aromàtics que acompanyen molt per aquestes dates. I, com ja hem fet amb anterioritat, ens fixem en el cafè de Guatemala, un país cafeter extraordinari. Com que la seva orografia i microclimes són tan complexos (se'n diu la terra dels 360 microclimes), ens trobem que les varietats i matisos dels seus cafès són, no sols extensos, sinó d'una qualitat excel·lent.

I posats a gaudir d'un nadal endolcit, en el món del cafè no hi ha res més dolç que els cafès Honey. Per als que no estigueu familiaritzats amb aquest tipus de processament, continueu llegint fins al final del post on us expliquem una mica millor en què consisteix el processament Honey.

De quina regió de Guatemala prové el cafè dolç Honey Joyabaj?

El nostre cafè de nadal prové de Santa Maria de Joyabaj, situada en el departament de Quiché, en el centre de Guatemala. Es tracta d'una zona muntanyenca (Joyabaj significa “lloc entre pedres” en l'idioma K’iche´) i amb aigua abundant, ja que és bressol de diversos rius. Això genera un clima bastant fred, factor que diferencia a aquest cafè del d'altres zones pròximes.

Es tracta d'una regió amb un fort arrelament a les tradicions ancestrals maies, fet especialment apreciat pels turistes estrangers, i amb una economia molt familiar. Les Finques són petites, i són els membres de les famílies propietàries els que seleccionen i recullen a mà les cireres més madures que posteriorment transporten fins al Benefici de Joyabaj per al seu processament.

L'especialització del país: un factor clau per a oferir un cafè de gran qualitat

Les noves generacions de productors han entès que és millor especialitzar-se en qualitat i vendre petits lots a diversos clients per a tenir un millor poder de mercat. Per a aconseguir-ho, és fonamental diversificar les collites (treballar diferents varietats de cafè, i fins i tot afegir altres cultius com la banana o la taronja), compartir coneixements amb els productors veïns i agrupar-se en cooperatives per a disposar de la tecnologia necessària per a desenvolupar la màxima qualitat dels seus cafès. En resum: treballar junts per a ser més forts.

Per a la regió de Joyabaj, el fet de tenir el seu propi “Benefici”, és a dir, el lloc on es processen les cireres fins a obtenir els grans de cafè en sac, provoca que es tingui un major control de qualitat sobretot el procés i que els productors de la zona aconsegueixin valorar millor el seu producte en els mercats internacionals.

El processament honey: Com s'aconsegueix el cafè dolç d'alta qualitat?

El Honey és tota una obra d'artesania en el món del cafè. Consisteix a deixar part de la polpa en el procés d'assecat. Això crea una pasta dolça especialment enganxifosa semblant a una mel (d'aquí el seu nom) que cal remoure sovint, ja que si no podria produir una sobrefermentació que aportaria sabors indesitjables al cafè. Però només hi ha una manera de fer-ho: a mà!. El resultat és que les restes de polpa, en fermentar, generen sucres naturals que es traslladen al gra del cafè, per aquesta raó els honeys són cafès més dolços i afruitats.

Nota de tast:

Si alguna cosa pot definir a aquest cafè, és “fruita tropical”. Destaca per la seva fragància afruitada que recorda al mango, amb un toc a fruits vermells. Un cafè molt dolç, complex i complet, torrat per a potenciar la seva dolçor, sense tenir una gran acidesa. Sens dubte, un cafè per a gaudir d'aquestes dates tan assenyalades.