Conoce café de Brasil según el tueste del café

   20/01/2022 Visualizaciones 989    Comentarios 0
Conoce café de Brasil según el tueste del café

El estado de Minas Gerais produce el 50% de café de Brasil

Mapa de Brasil donde se especifica el estado Minas Gerais y su capital Patrocinio

Cuando pensamos en café, muchas veces nuestro imaginario nos lleva a Brasil, no en vano es el país cafetero por excelencia.

¿Cuánto café produce Brasil? Es el principal productor del mundo, con aproximadamente unos 55 Millones de sacos por temporada, o lo que es lo mismo, más de un tercio de la producción mundial.  

¿Cuándo empezó Brasil a cultivar café? No ha sido fácil lograr y consolidar este liderazgo. Brasil se inició tarde en el cultivo de café, pero sobre 1860 ya alcanzó el liderato mundial con café procedente del estado de Sao Pablo (Rio de Janeiro).

El agotamiento de las tierras hizo que el “oro verde” se empezara a cultivar todavía más al sur, ampliando así su producción y la variedad de sus cultivos. 

¿Cuántas plantaciones de café hay en Brasil? Actualmente el sector del café emplea a más de 8 millones de personas en Brasil. La superficie total cultivada se estima en 2,1 Millones de hectáreas, divididas en unas 300.000 fincas, de las cuales más de 2/3 pertenecen a pequeños productores. 

El estado de Minas Gerais representa el 50% de la producción total del país, y su capital, Belo Horizonte, se conoce también como “la capital del café”. Se trata de un estado de un gran tamaño, más grande que la superficie de toda España, que cuenta con una gran variedad de climas, elevaciones, terrenos y fincas, por no hablar de sus métodos de procesamiento, varietales, etc… de ahí que se hace bastante difícil clasificar sus cafés. 

Pero como nos gustan los retos, y para que el lector se haga una ligera idea, podemos decir que dentro del Estado de Minas Gerais hay 4 grandes zonas productoras: 

4 grandes zonas productoras de café en el estadio de Minas Gerais:

  • SUL DE MINAS: produce aproximadamente el 30% del café del país, principalmente en pequeñas fincas que van de 10 a 100 hectáreas. En general se trata de un café de cuerpo completo con notas ligeramente cítricas y aromas afrutados. 
  • CHAPADA DE MINAS: tiene regiones montañosas que se entrelazan entre valles, lo que la hace apropiada para la producción mecanizada. Aquí se cultivan principalmente los varietales Catuaí y Mundo Novo.
  • MATAS DE MINAS: Situado en el Bosque Atlántico, tiene un paisaje ondulado y se caracteriza por un clima cálido y húmedo. El 80% de sus fincas tienen menos de 20 hectáreas. Es conocida por su creciente producción de café de especialidad, que es generalmente dulce con notas críticas, caramelo o chocolate.
  • CERRADO DE MINAS: la zona de donde proviene nuestro café y que te detallamos más abajo. 

Cerrado de Minas, el primer café de Brasil con denominación de origen

También conocido como Cerrado Mineiro, es una zona bastante grande al Oeste del estado de Minas Gerais (a unas 5 ó 6 horas de Belo Horizonte), con una superficie cultivada de unos 210.000 hectáreas y una producción anual de unos 5 millones de sacos, lo que representa aproximadamente un 10% de la producción total de Brasil.

Con una altitud de 800m – 1.300m y estaciones bien definidas (verano húmedo y un invierno templado a seco), esta región es ideal para la producción de cafés especiales. Las fincas son generalmente bastante planas, hecho que ha favorecido a la mecanización de la recolección de las cerezas. Los principales varietales utilizados son Mundo Novo y Catuaí, y tienden a tener un aroma intenso, con notes de caramelo y nuez, acidez con un cuerpo medio y dulce.

Además se trata de la primera región de Brasil en recibir la Denominación de Origen por su café, que es un reconocimiento por la calidad y particularidad del mismo. Como dicen allí, se trata de un café producido con actitud: ético, de alta calidad y trazabilidad total. Cada saco viene con un código QR en el que se indica la finca de la cual proviene el café, así como otras informaciones relevantes para los torrefactores.  

Para poder recibir la D.O. Cerrado Mineiro no solo tiene que provenir de la región en cuestión, sino que además tiene que tratarse de un café de especialidad (con una puntuación por encima de los 80 puntos) tipo arábica y cultivado a una altura superior a los 800 metros, entre otras características. 

Las principales áreas productoras de Cerrado de Minas son Patrocínio (de donde proviene nuestro café), Monte Carmelo, Araguari, Patos de Minas, Campos Altos, Unaí, Serra do Salitre, São Gotardo, Araxá y Carmo do Paranaíba. Nuestro café proviene concretamente de la finca de Marcos Cezar Miaki, situada en Shalom (Patrocínio). Hemos elegido este café para que podáis responder a esta pregunta: ¿Qué tostado os gusta más? 

Conoce las propiedades del café según el tipo de tueste del grano

Vistas de las plantaciones de café en Cerrado de Minas

En nuestro introducción al tueste de café explicamos que cambios físicos y químicos para durante el proceso de tostado del grano. Hoy nos centramos en el resulto a nivel aromático, sabor y cuerpo en paladar.

A grandes rasgos podríamos definir tres perfiles de tostado: el claro (también conocido como “estilo alemán”), el medio (o tueste español) y el oscuro (también llamado “estilo italiano”).

Y como estas cosas quedan muy bien dichas en inglés, estaríamos hablando del Light, Medium & Dark roast, respectivamente. Se identifican fácilmente por el color del grano.

Las propiedades del café con tueste claro o "light roast"

  • Es una taza más aromática, ácida, dulce y afrutada, sin embargo les faltará algo de cuerpo y amargor, que se consigue con un tostado más oscuro. 
  • Ya que se conservan mejor los sabores del origen, se trata de un tostado muy utilizado para cafés de especialidad y gourmets, y es especialmente indicado para métodos de extracción lentos.

Es característico de los países del Norte de Europa, en los que los consumidores tienen preferencia por cafés más afrutados, suaves, largos y en filtro. 

Tienes a tu alcance probar este tipo de tostado, puedes ir a nuestra tienda online y elige CAFÉ ORIGEN: CERRADO LIGHT ROAST o tu cafetería Cafés Caracas más cercana.

Las propiedades del café con tueste medio o "medium roast"

  • Los tuestes medios se basan en el principio de que “en el punto medio está la virtud”. Intentan recoger las bondades de los tuestes claros y los oscuros, sin renunciar a nada. 
  • Este café está pensado para todo tipo de extracciones (ya sea en espresso, filtro)… de ahí que también se llame “omnitueste”, ya que va bien para todo.

Es el tueste predominante aquí, por lo que también se conoce como “tueste español”. Este es un tueste que simplemente busca resaltar lo mejor del café, sin importar la situación. 

Tienes a tu alcance probar esta manera de tueste, nuestros cafés Mezcla y otras variedades de Orígenes están realizados de esta forma.

Las propiedades del café con tueste osuro "dark roast"

  • Su cuerpo aumenta y se vuelve más amargo y ahumado. Además, empieza a perder las características reconocibles del origen y la acidez. 
  • Mediante este tueste se extraen más aceites especiales del café, que le confieren un mayor amargor y estructura a la taza final. Sin embargo, se pierde el dulzor y el aroma que potenciábamos con el café de tuestes claros. 

Es un tipo de tostado pensado para una extracción en cafetera exprés (o espresso). Extracciones rápidas y concentradas. Se trata de cafés muy intensos y de gran cuerpo. Se trata de un tueste muy popular en Italia. 

Tienes a tu alcance probar este forma de tostar, puedes ir a nuestra tienda online y elige CAFÉ ORIGEN: CERRADO DARK ROAST o tu cafetería Cafés Caracas más cercana.

Esperamos que disfruten de este magnífica variedad que puedes probar en forma de pack con los dos tipos de tostado

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