Puntos de molido en base al método de extracción

   02/04/2021     categoria Visualizaciones 2611    Comentarios 0
Puntos de molido en base al método de extracción

NOTAS SOBRE EL PUNTO DE MOLIDO DEL CAFÉ:

El Punto de molido no es una ciencia exacta. Hay una serie de recomendaciones en función del tipo de extracción, pero la última palabra siempre la tiene el consumidor.

La elaboración de café siempre se basa en el mismo principio: pasar agua caliente por un grano tostado de café para que extraiga sus propiedades. A la velocidad (o fuerza) con la que circula el agua, se le llama presión. A más velocidad, mayor presión

El punto de molido determinará la superficie del grano de café que se expone al agua. En un molido fino, hay mucha más superficie de exposición del grano que no en un punto de molido grueso. 

A mayor exposición (es decir, cuanto más fino es el café), mayor proporción de los aceites básicos del café, que le dan cuerpo y amargor a la taza final. Cuanto más gruesos, mayor es su acidez y menos encubiertos estarán los matices de sabor

Por lo general más presión y velocidad de elaboración, más fino el punto de molido. Una cafeteras exprés tardará 20 segundos en sacar un café, por tanto, si no es fino, no sabrá a nada. Por contra, cafés que se extraen por decantación de agua, necesitaran más tiempo y el molido será más grueso.


Tipos de molido de café. Cafés Caracas.


Émbolo (o prensa francesa). Cafés Caracas.

Émbolo (o prensa francesa)

Una de las herramientas para hacer café simple del mundo. 

Lo más importante de todo, asegúrate de que después de presionar, decantes el café. Si no lo haces, dejarás la preparación expuesta a las partículas y seguirán extrayéndose. Ya que los compuestos amargos son los últimos a extraerse, puedes terminar con un mal sabor en tu taza de café.

Normalmente se recomienda una molienda gruesa.

Prepáralo si: te gusta el cuerpo y un método de preparación simple.


Kalita Wave. Cafés Caracas.

Tipo de molido del café perfecto para una cafetera Kalita Wave

¿Cómo es el proceso de filtrado de café? Con la Kalita Wave es método de vertido/goteo, como el V60, pero tiene sus diferencias. En primer lugar, tiene un fondo plano con tres pequeños agujeros en él. Esto afecta el flujo de agua, lo que permite acumularse en el fondo antes de gotear. A su vez, esto hace una taza de café más consistente.

¿Qué tipo de molido de café se necesita? Para la cafetera Kalita Wave se recomienda prepararlo como si fuera un V60, incluyendo la molienda media-fina.

¿Qué característica mejoras del café con este tipo de cafetera y molido?: Prepara este tipo de molido medio-fino con cafetera Kalita Wave si quieres verter sobre el café y te gusta la idea de una preparación más consistente.


GOTEO (Clever Dripper). Cafés Caracas.

GOTEO (Clever Dripper)

Este método puede parecer más como uno de vertido, pero en realidad es una combinación de filtro e inmersión. Con una válvula en la parte inferior, sumerges completamente las partículas de café molido en agua para que la extracción pueda tener lugar. Luego, cuando estés listo, abres la válvula y el café se filtra. En términos de tamaño de la molienda, será media-gruesa.

Prepáralo si: Quieres lo mejor de ambos mundos, o realmente valoras la consistencia.


Chemex. Cafés Caracas.

Chemex

Es un dispositivo para verter, puede preparar hasta ocho tazas a la vez.

Sus filtros son más gruesos que el promedio, manteniendo una gran cantidad de aceites fuera de la taza final. Sin embargo, debido a la forma en V profunda del Chemex, puede ser más difícil asegurar la consistencia en la preparación.

Ah, y a diferencia de la mayoría de dispositivos para verter, un Chemex normalmente funciona mejor con una molienda gruesa-media.

Prepáralo si: valoras el café extremadamente limpio, quieres preparar café para más de una persona a la vez, la consistencia no es su prioridad más alta. El café acostumbra a salir más ligero, pero mucho más aromático, que los hechos con cafeteras italianas o cafeteras espresso.


Hario V60. Cafés Caracas.

Hario V60

Llamado así por su cono de 60º, este es un dispositivo de preparación de vertido/goteo popular. Ofrece un consistencia y una perfil de taza limpio. Es fácil experimentar con parámetros de extracción como temperatura, tamaño de molienda y la relación café agua.

Usa una molienda media a fina y, después de dejar que florezca, vierte agua en círculos concéntricos directamente en la cama de café.

Prepáralo si: deseas una taza limpia, quieres manipular recetas, y no te importa un poco de retos.


Aeropress. Cafés Caracas.

Aeropress

Ofrece un buen café de forma rápida y fácil. Puedes esperar una preparación con cuerpo, pero hay un montón de espacio para experimentar.

Cómo funciona: 

1) Añade la tapa del filtro y el papel de filtro enjuagado al “tubo” de AeroPress, y luego colócalo encima de tu taza.

2) Agrega molienda fresca de café. Dependiendo de tus preferencias puedes usar desde un tamaño de molienda fina a media.

3) Agrega agua y deja que el café florezca.

4) Agrega el resto del agua.

5) Revuelva

6) Inserta el émbolo 1cm, y luego tira de él para crear succión

Prepáralo si: quieres un café en la marcha o una bebida fácil con cuerpo.


Cafetera Oroley (o Bialetti Moka). Cafés Caracas.

Cafetera Oroley (o Bialetti Moka)

Coloca el café finamente molido dentro de la cámara, agrega el agua, y pon dispositivo en el fogón: es realmente simple. Para asegurarte que le café no se requema, calienta el agua antes. El uso de la temperatura ambiente o agua fría dejará el café molido en una superficie de metal caliente durante demasiado tiempo. 

La cafetera oroley. No creará tanta presión como una máquina de espresso.

Prepáralo si: quieres un café como espresso sin pagar tanto. El café acostumbra a salir más fuerte que los hechos, por ejemplo, con cafeteras Chemex


Máquina de Espresso. Cafés Caracas.

Máquina de Espresso

Para aquellos que realmente aman un espresso. Por supuesto, preparar café espresso es completamente diferente de los métodos de vertido o inmersión: estás hablando de molienda extra fina, que tienes que aprisionar antes de colocarla en el portafiltro; Una preparación corta en tiempo y dulce; y grandes oportunidades para manipular la receta (dependiendo de la calidad de su máquina).  El café acostumbra a salir más fuerte que los hechos, por ejemplo, con cafeteras Chemex.

Preparalo si: si realmente amas tu espresso.


Café turco (Ibrik/Cezve). Cafés Caracas.

Café turco (Ibrik/Cezve)

Este dispositivo de preparación único e histórico proviene del antiguo Imperio Otomano. Es conocido por un café de sabor amargo, con un ritual elaborado de preparación y molienda muy fina.

Para prepararlo, tienes que comprar un Ibrik/Cezve. Agrega agua y (opcional)azúcar y caliéntalo en una parrilla o arena caliente. Mientras hierve, agrega el café molido. Espera a que hierva y que alcance la parte superior del cezve, de forma rápida apártalo del calor y luego regrésalo nuevamente. Haz esto tres veces, ¡y estarás listo para servirlo!

El resultado es un café tradicional con mucho cuerpo, con las partículas aun dentro. 

Prepáralo si: quieres una experiencia cultural, si te gusta café amargo o dulce, y no te importa el todo el trabajo que tome.

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