Punts de mòlt en base al mètode d'extracció

   02/04/2021     categoria Visualitzacions 3433    Comentaris 0
Punts de mòlt en base al mètode d'extracció

NOTES SOBRE EL PUNT DE MOLIT DEL CAFÈ:

El Punt de mòlt no és una ciència exacta. Hi ha una sèrie de recomanacions en funció del tipus dextracció, però la darrera paraula sempre la té el consumidor.

L'elaboració de cafè sempre es basa en el mateix principi: passar aigua calenta per un gra torrat de cafè perquè extregui'n les propietats. A la velocitat (o força) amb què circula l'aigua, se'n diu pressió. A més velocitat, més pressió.

El punt de mòlta determinarà la superfície del gra de cafè que s'exposa a l'aigua. En un mòlt fi, hi ha molta més superfície d'exposició del gra que no pas en un punt de mòlt gruixut.

Com més exposició (és a dir, com més fi és el cafè), més proporció dels olis bàsics del cafè, que donen cos i amargor a la tassa final. Com més gruixuts, més gran és la seva acidesa i menys encoberts estaran els matisos de sabor.

En general, més pressió i velocitat d'elaboració, més fi el punt de mòlt. Una cafeteres exprés trigarà 20 segons a treure un cafè, per tant, si no és fi, no sabrà res. Per contra, cafès que s'extreuen per decantació d'aigua necessitaran més temps i el mòlt serà més gruixut.


Tipos de molido de café. Cafés Caracas.


Émbolo (o prensa francesa). Cafés Caracas.

Èmbol (o premsa francesa)

Una de les eines per fer cafè simple del món.

El més important de tot, assegura't que després de pressionar, decantis el cafè. Si no ho fas, deixaràs la preparació exposada a les partícules i continuaran extraient-se. Ja que els compostos amargs són els últims a extreure's, pots acabar amb un mal sabor a la teva tassa de cafè.

Normalment es recomana una mòlta gruixuda.

Prepara'l si: t'agrada el cos i un mètode de preparació simple.


Kalita Wave. Cafés Caracas.

Tipus de mòlt del cafè perfecte per a una cafetera Kalita Wave

Com és el procés de filtratge de cafè? Amb la Kalita Wave és mètode d'abocament/degoteig, com el V60, però té les seves diferències. En primer lloc, té un fons pla amb tres petits forats. Això afecta el flux d'aigua, cosa que permet acumular-se al fons abans de degotejar. Alhora, això fa una tassa de cafè més consistent.

Quin tipus de mòlt de cafè es necessita? Per a la cafetera Kalita Wave es recomana preparar-ho com si fos un V60, incloent-hi la mòlta mitjana-fina.

Quina característica millores del cafè amb aquest tipus de cafetera i mòlt?: Prepara aquest tipus de mòlt mig fi amb cafetera Kalita Wave si vols abocar sobre el cafè i t'agrada la idea d'una preparació més consistent.


GOTEO (Clever Dripper). Cafés Caracas.

DEGOTEIG (Clever Dripper)

Aquest mètode pot semblar més com un vessament, però en realitat és una combinació de filtre i immersió. Amb una vàlvula a la part inferior, submergeixes completament les partícules de cafè mòlt en aigua perquè l'extracció pugui tenir lloc. Després, quan estiguis llest, obris la vàlvula i el cafè es filtra. En termes de mida de la mòlta, serà mitjana-gruixuda.

Prepara'l si: Vols el millor dels dos mons, o realment valores la consistència.


Chemex. Cafés Caracas.

Chemex

És un dispositiu per abocar, pot preparar fins a vuit tasses alhora.

Els filtres són més gruixuts que la mitjana, mantenint una gran quantitat d'olis fora de la tassa final. No obstant això, a causa de la forma en V profunda del Chemex, pot ser més difícil assegurar la consistència a la preparació.

Ah, i a diferència de la majoria de dispositius per abocar, un Chemex normalment funciona millor amb una mòlta gruixuda-mitjana.

Prepara'l si: valores el cafè extremadament net, vols preparar cafè per a més d'una persona alhora, la consistència no és la prioritat més alta. El cafè acostuma a sortir més lleuger, però molt més aromàtic que els fets amb cafeteres italianes o cafeteres espresso.


Hario V60. Cafés Caracas.

Hario V60

Anomenat així pel seu con de 60º, aquest és un dispositiu de preparació d'abocament/degoteig popular. Ofereix una consistència i un perfil de tassa net. És fàcil experimentar amb paràmetres dextracció com a temperatura, mida de mòlta i la relació cafè aigua.

Fes servir una mòlta mitjana a fina i, després de deixar que floreixi, aboca aigua en cercles concèntrics directament al llit de cafè.

Prepara'l si: desitges una tassa neta, vols manipular receptes, i no t'importa una mica de reptes.


Aeropress. Cafés Caracas.

Aeropress

Ofereix un bon cafè de forma ràpida i fàcil. Podeu esperar una preparació amb cos, però hi ha un munt d'espai per experimentar.

Com funciona:

1) Afegeix la tapa del filtre i el paper de filtre esbandit al “tub” d'AeroPress, i després col·loca'l sobre la teva tassa.

2) Afegeix mòlta fresca de cafè. Depenent de les teves preferències pots fer servir des d'una mida de mòlta fina a mitjana.

3) Afegeix aigua i deixa que el cafè floreixi.

4) Afegeix-hi la resta de l'aigua.

5) Revuelva

6) Insereix l'èmbol 1cm, i després estira'l per crear succió

Prepara'l si: vols un cafè a la marxa o una beguda fàcil amb cos.


Cafetera Oroley (o Bialetti Moka). Cafés Caracas.

Cafetera Oroley (o Bialetti Moka)

Col·loca el cafè finament mòlt dins de la càmera, afegeix l'aigua, i posa dispositiu al fogó: és realment simple. Per assegurar-te que el cafè no es crema, escalfa l'aigua abans. L'ús de la temperatura ambient o aigua freda deixarà el cafè mòlt en una superfície de metall calent durant massa temps.

La cafetera oroley. No creareu tanta pressió com una màquina d'espresso.

Prepara'l si: vols un cafè com a espresso sense pagar tant. El cafè acostuma a sortir més fort que els fets, per exemple, amb cafeteres Chemex


Máquina de Espresso. Cafés Caracas.

Màquina d'Espresso

Per a aquells que realment estimen un espresso. Per descomptat, preparar cafè espresso és completament diferent dels mètodes d'abocament o immersió: estàs parlant de mòlta extra fina, que has d'emprenyar abans de col·locar-la al portafiltre; Una preparació curta en temps i dolç; i grans oportunitats per manipular la recepta (depenent de la qualitat de la màquina). El cafè acostuma a sortir més fort que els fets, per exemple, amb cafeteres Chemex.

Prepara'l si: si realment estimes el teu espresso.


Café turco (Ibrik/Cezve). Cafés Caracas.

Cafè turc (Ibrik/Cezve)

Aquest dispositiu de preparació únic i històric prové de l'antic Imperi Otomà. És conegut per un cafè de sabor amarg, amb un ritual elaborat de preparació i mòlta molt fina.

Per preparar-ho, has de comprar un Ibrik/Cezve. Afegeix aigua i (opcional) sucre i escalfa'l en una graella o sorra calenta. Mentre bull, afegeix el cafè mòlt. Espera que bulli i que arribi a la part superior del presve, de forma ràpida aparta'l de la calor i després torna-ho a tornar. Fes això tres vegades, i estaràs llest per servir-ho!

El resultat és un cafè tradicional amb molt de cos, amb les partícules encara dins.

Prepara'l si: vols una experiència cultural, si t'agrada cafè amarg o dolç, i no t'importa tota la feina que prengui.

Comentaris

Inicia sessió o registrat per a publicar comentaris