Aroma intens, amb matisos de fruita de pinyol i caramel. Cafè complex, de sabor delicat però intens, amb bona dolçor i acidesa mitjana. Cos mitjà amb notes de fruita madura en boca, papaia, préssec i raïm; final dolç i prolongat.
El procés “mielado” no és senzill i no accepta errors: s'ha de moure constantment per evitar que es fermenti. Com més mucílag, més fosc el color dels grans i més pronunciada és la dolçor i el cos. Els Honeys grocs tenen menys mucílag; els vermells i negres en tenen més. Com més mucílag es deixi en el gra, més sucres i, per tant, més probabilitats d'augmentar la dolçor i ressaltar les notes a fruita i vi, o, si es fa mal fet, de sobre-fermentar i crear notes podrides.
Aroma intens, amb matisos de fruita de pinyol i caramel. Cafè complex, de sabor delicat però intens, amb bona dolçor i acidesa mitjana. Cos mitjà amb notes de fruita madura en boca, papaia, préssec i raïm; final dolç i prolongat.
